Per le masse:
In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il burro.
Aggiungere la farina e il sale, mescolando continuamente finché l’impasto non forma una palla e si stacca dai lati della pentola.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Trasferire l’impasto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga e rotonda.
Disporre i piccoli mucchietti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 230°C / 446°F per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200°C / 392°F e cuocere per altri 10 minuti, finché i biscotti non saranno dorati e gonfi.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Per la crema al caramello:
In una casseruola, scaldare lo zucchero a fuoco medio finché non si scioglie e caramella.
Aggiungere con cautela la panna da cucina e sbattere fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare.
In una ciotola separata, montare la panna fino a ottenere una consistenza soda.
Incorporare la panna montata al composto di caramello fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la crema alla vaniglia:
In una pentola, scaldare il latte fino a farlo quasi bollire.
In una ciotola separata, mescolare la crema alla vaniglia, lo zucchero e un po’ di latte fino a formare una pasta liscia.
Aggiungere lentamente il latte caldo al composto di crema pasticcera, mescolando continuamente.
Rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio finché non si sarà addensato. Lasciare raffreddare completamente.
In una ciotola separata, sbattere la panna fino a ottenere una consistenza soda.
Incorporare la panna montata al composto di crema pasticcera freddo fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la glassa al caramello:
In una casseruola, scaldare lo zucchero a fuoco medio finché non si scioglie e caramella.
Aggiungere con cautela il burro e la panna, mescolando continuamente fino a ottenere un composto liscio.
Montaggio:
Tagliare i bignè raffreddati a metà orizzontalmente.
Riempire le metà inferiori con la crema al caramello e la crema alla vaniglia.
Riposizionare le metà superiori e guarnire con la glassa al caramello.
Conclusione: godetevi la squisita combinazione di sapori e consistenze di questi deliziosi bignè. Che li gustiate come dessert per un’occasione speciale o come una deliziosa sorpresa in qualsiasi giorno della settimana, questi bignè alla vaniglia e caramello lasceranno sicuramente un ricordo indelebile. Godere!
