La besciamella, o salsa bianca, è una delle salse madri della cucina francese, ma è diventata un pilastro insostituibile nella cucina italiana, specialmente nelle ricette al forno come lasagne e cannelloni. La sua preparazione è semplice, ma richiede cura e attenzione per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
I principali ingredienti della besciamella sono tre: burro, farina e latte. Per 1 litro di besciamella avremmo bisogno di 1 litro di latte, 100 grammi di burro e 100 grammi di farina. Inoltre, possiamo aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere per dare più sapore alla salsa.
Per preparare la besciamella, iniziamo sciogliendo il burro in una pentola di media grandezza a fuoco medio. Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene fino a che non diventa una pasta liscia. Questo composto è chiamato roux e serve per addensare la salsa.
Una volta ottenuto il roux, è il momento di aggiungere il latte. È molto importante che il latte sia freddo quando viene aggiunto al roux, altrimenti potrebbero formarsi grumi. Aggiungiamo il latte poco alla volta, mescolando continuamente per incorporarlo bene al roux.
Continuiamo a mescolare la salsa a fuoco medio fino a che non inizia a bollire. La besciamella inizierà ad addensarsi quando bolle. Una volta che ha raggiunto la consistenza desiderata, possiamo aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.
È importante notare che la besciamella deve essere utilizzata subito dopo la preparazione. Se la lasciamo raffreddare, inizierà a formare una pellicola sulla superficie.
La besciamella è una salsa incredibilmente versatile che può essere utilizzata in una varietà di ricette. Con la sua ricca e cremosa consistenza, aggiunge un tocco di lusso a qualsiasi pasto. Quindi, la prossima volta che vuoi provare qualcosa di nuovo in cucina, perché non provare a fare una besciamella fatta in casa?
In conclusione, la besciamella è una salsa fondamentale che può aggiungere profondità e cremosità a molte ricette. Nonostante richieda un po’ di tempo e attenzione, il risultato finale vale sicuramente la pena. Buon appetito!
