I beignets di zucchina al forno sono una scelta sana e sfiziosa, perfetta come antipasto, contorno o piatto unico. Con il loro mix di verdure fresche e formaggio, offrono sapore e leggerezza senza rinunciare alla bontà.
Ingredienti
- Zucchine: 2 medie
- Burro: 2 cucchiai
- Cipolla: 1, finemente tritata
- Carote: 2, tagliate a dadini
- Peperone rosso: 1/2, opzionale, tagliato a dadini
- Porri: una manciata, tritati (opzionale)
- Sale e pepe nero: q.b.
- Uova: 4
- Latte: 80 ml (1/3 di tazza)
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle zucchine
- Lava le zucchine e grattugiale finemente.
- Disponi le zucchine grattugiate in un colino, cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
- Strizza bene le zucchine con le mani o usando un panno pulito per rimuovere l’umidità residua.
2. Preparazione delle verdure
- In una padella, sciogli il burro a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a renderla traslucida.
- Unisci le carote, il peperone e i porri (se usati) e cuoci finché diventano teneri.
- Condisci con sale e pepe a piacere.
- Lascia raffreddare leggermente le verdure.
3. Preparazione dell’impasto
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