Preparazione dell’impasto:
In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra secco attivo e lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente. Lascia riposare per circa 5-10 minuti finché non si forma una schiuma sulla superficie.
Aggiungi la farina e il sale all’acqua con il lievito. Mescola con una spatola fino a che gli ingredienti non si sono amalgamati.
Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e inizia a impastare per circa 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Aggiungi un po’ di farina se l’impasto risulta troppo appiccicoso.
Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente oliata. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
Formatura delle baguette:
Trasferisci l’impasto lievitato su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividi l’impasto in due o tre pezzi uguali, a seconda delle dimensioni delle baguette desiderate.
Stendi delicatamente ogni pezzo di impasto in una forma rettangolare. Piegalo a metà per lungo e sigilla bene il bordo. Ripeti questo processo una o due volte, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Con le mani, allunga delicatamente ogni pezzo di impasto per formare delle baguette lunghe, posizionandole su una teglia da forno leggermente infarinata o ricoperta con carta da forno. Puoi dare loro una leggera forma a punta sulle estremità.
Seconda lievitazione:
Copri le baguette con un canovaccio pulito e lascia lievitare di nuovo per circa 45-60 minuti, fino a quando raddoppiano di volume. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C.
Cottura:
Prima di infornare, pratica alcune incisioni diagonali sulla superficie delle baguette con un coltello affilato.
Metti le baguette nel forno preriscaldato e versa un po’ di acqua in una teglia posizionata sul ripiano inferiore del forno per creare vapore, che aiuta a ottenere una crosta croccante.
Cuoci le baguette per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono dorate e suonano vuote quando picchiate sul fondo.
Raffreddamento e servizio:
Sforna le baguette e lasciale raffreddare su una griglia prima di servirle.
Conservazione:
Le baguette fatte in casa sono migliori consumate il giorno stesso, ma possono essere conservate in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente per un paio di giorni. Se avanzano, possono essere congelate e riscaldate nel forno prima di servire.
Queste baguette fatte in casa saranno croccanti all’esterno e morbide e fragranti all’interno, perfette per accompagnare formaggi, salumi, o da gustare semplicemente con un filo d’olio e sale. Buon appetito!
