Simbolo della cucina siciliana, gli arancini – chiamati anche arancine nella parte occidentale dell’isola – sono molto più di uno street food: sono piccoli scrigni dorati che racchiudono il cuore autentico della tradizione mediterranea.
Croccanti fuori, morbidi e ricchi all’interno, gli arancini conquistano al primo morso grazie alla combinazione perfetta di riso allo zafferano, ragù di carne, piselli e formaggio filante.
In questo articolo ti guideremo passo dopo passo nella preparazione degli arancini classici, con tanti consigli tecnici, curiosità culturali e varianti creative.
1. Un po’ di storia: Arancini o Arancine?
Gli arancini affondano le loro radici nella dominazione araba in Sicilia (IX–XI secolo), durante la quale il riso veniva spesso consumato insieme a carne e spezie. Col tempo, questa pietanza venne racchiusa in una panatura croccante e fritta, assumendo la forma di una “piccola arancia” (arancinu in dialetto siciliano).
La forma varia: rotonda a Palermo, a punta a Catania, in onore dell’Etna. Il dibattito linguistico su arancino (maschile) o arancina (femminile) è ancora acceso, ma una cosa è certa: sono deliziosi ovunque!
2. Ingredienti per circa 8–10 arancini medi
Per il riso:
- 250 g di riso per risotti (meglio Vialone Nano o Arborio)
- 3 tuorli d’uovo
- 25 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano o zafferano in pistilli
- Sale q.b.
Per il ragù:
- 150 g di carne macinata di manzo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 g di piselli (freschi o surgelati)
- 100 ml di vino rosso
- 1/4 di cipolla tritata
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per il cuore filante:
- 100 g di mozzarella a cubetti (ben sgocciolata)
Per la panatura:
- 2 uova intere
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
3. Preparazione del Riso: Il Cuore dell’Arancino
Fase 1 – Cottura e condimento del riso
- Cuoci il riso in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione (di solito 14–16 minuti).
- Sciogli lo zafferano in poca acqua calda e aggiungilo al riso a fine cottura.
- Una volta scolato, versa il riso in una ciotola ampia, unisci i tre tuorli d’uovo, il burro e il parmigiano grattugiato.
- Mescola bene e lascia raffreddare completamente, coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
🍽 Il riso deve risultare compatto e saporito: la base perfetta per modellare gli arancini.
4. Preparazione del Ragù Tradizionale
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