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Le olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci sono una ricetta ricca di storia, gusto e tradizione. Proposte durante la puntata di È Sempre Mezzogiorno del 22 maggio 2026, rappresentano uno degli antipasti più celebri della cucina marchigiana e italiana. Dorate, croccanti fuori e morbide all’interno, queste olive ripiene sono perfette da servire come aperitivo, antipasto delle feste o sfizioso finger food per una cena conviviale.
Il loro fascino sta tutto nel contrasto tra la sapidità dell’oliva in salamoia, il ripieno di carni miste ben cotte e profumate, e la panatura croccante che avvolge ogni boccone. Prepararle in casa richiede un po’ di pazienza, soprattutto nella fase di denocciolatura e farcitura, ma il risultato ripaga ogni minuto di lavoro.
Questa versione prevede un ripieno a base di carne di manzo, maiale e pollo, cotte lentamente con sedano, carota, cipolla e vino bianco. Una volta macinate, le carni vengono arricchite con uovo, formaggio grattugiato e noce moscata, creando una farcia compatta, profumata e molto saporita.
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Ingredienti per le Olive all’Ascolana
Per preparare questa ricetta servono:
- 400 g di olive ascolane in salamoia
- 300 g di carne di manzo
- 100 g di carne di maiale
- 50 g di petto di pollo
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- ½ costa di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Ingredienti per la Panatura
Per impanare e friggere occorrono:
- 2 uova
- farina
- pangrattato
- olio di semi per friggere
Perché le Olive all’Ascolana Sono Così Amate
Le olive all’ascolana sono molto più di un semplice fritto. Sono una preparazione elegante e popolare allo stesso tempo, capace di portare in tavola il gusto della tradizione con una forma piccola, invitante e perfetta da condividere.
Il segreto della loro bontà è nella cura del ripieno. Le carni non vengono usate crude, ma prima rosolate e cotte lentamente con gli aromi. Questo passaggio permette di ottenere un gusto più intenso e una consistenza migliore.
Anche la scelta delle olive è importante: devono essere grandi, carnose e possibilmente della varietà ascolana, ideale per essere farcita senza rompersi.
Preparazione del Ripieno
Per iniziare, taglia tutte le carni a cubetti piccoli. Utilizza manzo, maiale e petto di pollo nelle quantità indicate.
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