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Il pulled pork per feste da giardino di Andrea Mainardi è una ricetta ricca, conviviale e perfetta per tutte quelle occasioni in cui si vuole preparare qualcosa di gustoso, abbondante e capace di mettere tutti d’accordo. Si tratta di una preparazione ispirata alla tradizione barbecue americana, ma resa semplice e accessibile anche nella cucina di casa.
Il protagonista è la coppa di maiale, un taglio saporito e adatto alle lunghe cotture. Dopo essere stata massaggiata con senape e spezie, la carne viene prima rosolata in forno ad alta temperatura e poi cotta lentamente con brodo di carne, fino a diventare tenerissima. A fine cottura si sfilaccia facilmente e viene condita con salsa barbecue, trasformandosi in un ripieno succoso e profumato.
Il panino viene poi completato con insalata iceberg fresca e tomino grigliato, che aggiunge una parte cremosa e filante. Il risultato è un panino generoso, perfetto per una festa in giardino, un pranzo informale, una cena tra amici o una serata barbecue.
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Ingredienti per il Pulled Pork
Per preparare la carne servono:
- 1 kg di coppa di maiale
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di senape
- 100 ml di brodo di carne
- 150 g di salsa barbecue
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
La paprika dolce e quella affumicata danno alla carne un profumo intenso, mentre lo zucchero di canna aiuta a creare una leggera nota caramellata durante la cottura.
Ingredienti per Completare
Per assemblare i panini occorrono:
- 4 tomini
- 4 rosette
- 1 insalata iceberg
- 1 limone
- olio
- sale
Le rosette sono perfette perché hanno una crosta leggera e una mollica adatta ad accogliere la carne sfilacciata. L’insalata iceberg dona freschezza e croccantezza, mentre il tomino grigliato rende il panino ancora più goloso.
Preparazione del Mix di Spezie
Per iniziare, prepara il mix aromatico. In una ciotola unisci la paprika dolce, la paprika affumicata, lo zucchero di canna, l’aglio in polvere e il pepe macinato.
Mescola bene con un cucchiaio, in modo da distribuire in maniera uniforme tutte le spezie. Questo mix sarà la base del sapore del pulled pork e dovrà ricoprire bene tutta la superficie della carne.
Come Preparare la Coppa di Maiale
Prendi la coppa di maiale e asciugala leggermente con carta da cucina. Spalma la senape su tutta la superficie della carne, massaggiandola bene con le mani.
La senape ha una doppia funzione: insaporisce la carne e aiuta le spezie ad aderire meglio. Dopo averla distribuita, passa la coppa nel mix di spezie, coprendola su ogni lato.
Deve formarsi una sorta di panatura aromatica, ricca e profumata. Premi leggermente con le mani per far aderire bene il condimento.
Prima Cottura in Forno
Sistema la carne in una pentola o casseruola adatta alla cottura in forno.
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