🤤 E Panzerotti Furono! – L’Arte del Panzerotto Perfetto 😋

Hai mai provato a fare i panzerotti a casa? Raccontami nei commenti come li farcisci tu! 💛🔥

Fragranti fuori, filanti dentro, i Panzerotti Pugliesi sono uno dei simboli più amati della cucina del Sud Italia. Il profumo dell’olio caldo, la magia delle bolle dorate e quel primo morso che scotta ma regala pura felicità — un capolavoro di semplicità e tradizione. Questa versione ti guiderà passo dopo passo per ottenere panzerotti leggeri, gonfi, croccanti e irresistibilmente buoni. 😍

📜 Un po’ di storia

Nati a Taranto e Bari, i panzerotti pugliesi erano in origine un piatto povero, fatto per riutilizzare impasto di pane con un po’ di pomodoro e formaggio. Oggi sono un’icona gastronomica del Sud, con infinite varianti da città a città. La regola d’oro rimane la stessa: devono gonfiarsi e dorarsi alla perfezione. 💫

🧺 Ingredienti per circa 16 panzerotti

• 500 g di farina tipo 1
• 500 g di semola rimacinata di grano duro
• 620 g di acqua
• 22 g di sale
• 6 g di lievito di birra fresco
• 30 g di olio extravergine d’oliva

👉 Idratazione al 62% per un impasto soffice, digeribile e perfetto per la frittura.

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Autolisi

Mescola farina e semola con 600 g d’acqua. Lascia riposare coperto in frigo per 1 ora. 👉 Questo passaggio sviluppa il glutine e rende l’impasto elastico e leggero.

2️⃣ Impasto principale

Aggiungi il lievito, poi il sale (mai insieme!). Impasta fino a ottenere una massa liscia, poi aggiungi la restante acqua a filo. Infine incorpora l’olio EVO lentamente. 👉 Risulterà un impasto setoso e profumato.

3️⃣ Prima lievitazione

Lascia riposare coperto per 1 ora a temperatura ambiente, finché inizia a gonfiarsi.

4️⃣ Formatura e seconda lievitazione

Forma palline da 100 g, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare 4 ore. 👉 Questo tempo garantisce la leggerezza perfetta.

5️⃣ Stesura

Stendi ogni pallina a disco di 3–4 mm su piano infarinato con semola. 👉 Non troppo sottile, per evitare che si rompano in cottura.

6️⃣ Farcitura e chiusura

Farcisci al centro con il ripieno scelto (pomodoro e mozzarella o altro) e chiudi a mezzaluna. Premi bene i bordi con le dita o una forchetta per sigillarli. 👉 Se i lembi non aderiscono, inumidiscili con poca acqua.

7️⃣ Frittura perfetta

Friggi in abbondante olio di semi a 170–180°C. Cuoci 2–3 panzerotti alla volta, girandoli finché sono dorati e gonfi. Scola su carta assorbente. 👉 Non bucarli mai: perderesti la loro soffiatura!

8️⃣ Servili caldi

Lascia riposare un minuto, poi servi bollenti e filanti. Croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro. 🤤

💡 Consigli tecnici

• 🔥 Temperatura olio: 170–180°C costanti.
• 🌾 Farina tipo 1 + semola = equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza.
• 💧 Acqua fredda per autolisi: migliora la struttura del glutine.
• 🫒 Olio EVO nell’impasto: più profumo e elasticità.
• 🧀 Ripieno asciutto: mozzarella ben scolata per evitare liquidi.

🧠 Curiosità pugliesi

In Puglia il panzerotto è una religione gastronomica. A Bari lo trovi in ogni friggitoria, a Taranto è il re delle domeniche, a Lecce è immancabile nelle feste. 👉 Il vero panzerotto “deve scottare la lingua” — parola dei tarantini! 🔥

🧀 Idee per farciture alternative

• 💛 Classico: pomodoro + mozzarella + origano
• ❤️ Rustico: prosciutto cotto + provola
• 💚 Vegetariano: melanzane + ricotta + basilico
• 🤎 Goloso: salame piccante + scamorza affumicata
• 🧡 Dolce: Nutella + zucchero a velo 😋

🧊 Conservazione

Puoi conservare l’impasto in frigo fino a 18 ore o congelare le palline crude. Se avanzano panzerotti fritti, scaldali in forno a 180°C per 5–6 minuti. 👉 Torneranno croccanti come appena fatti!

🍷 Abbinamenti

Perfetti con un bicchiere di Primitivo di Manduria o una birra artigianale bionda. 👉 Per una versione analcolica, prova con gazzosa ghiacciata: vintage e imbattibile!

❤️ Perché amerai questa ricetta

• ✅ Impasto leggero e digeribile
• ✅ Croccantezza garantita
• ✅ Gonfiatura perfetta
• ✅ Poco lievito, lunga maturazione
• ✅ Profumo autentico di Puglia

✨ Trucchetto finale

Immergi i panzerotti solo quando l’olio è ben caldo e non muoverli per i primi secondi: si gonfieranno da soli. 👉 Aggiungi 3 g di miele all’impasto per una doratura perfetta e un profumo irresistibile.

🍽️ Conclusione

Croccanti, dorati e filanti, i Panzerotti Pugliesi racchiudono tutta la passione e la semplicità della cucina del Sud. Ogni morso è una festa, ogni profumo racconta casa, famiglia e amore per la tradizione. Perché in Puglia si dice sempre:

“Quandu u panzeròtte frije, profum’ tutta ‘a case!” 💛🔥