PIZZA DI SCAROLA  LA REGINA DELLA CUCINA NAPOLETANA IN VERSIONE SEMPLICE E PROFUMATA

La Pizza di Scarola è uno di quei piatti che parlano direttamente al cuore. È la ricetta che profuma di tradizione, di casa, di famiglia. È la pizza che non si ordina… si prepara.
È il simbolo del Natale napoletano, delle domeniche invernali e delle feste in famiglia—ma oggi ti mostro la versione semplice e casalinga, perfetta per prepararla anche all’ultimo minuto, senza stress e senza impastare per ore.

Parliamo di uno scrigno caldo di pizza che racchiude un ripieno ricchissimo: scarola appena appassita, olive, capperi, aglio, un filo d’olio profumato e—se ti piace—qualche acciuga che si scioglie e regala un gusto unico.

Questa ricetta è un ponte tra passato e presente: un modo veloce ma fedele alla tradizione per gustare uno dei capolavori della cucina campana.

🥬 Ingredienti (per una pizza di scarola perfetta)

• 1 rotolo di pasta per pizza (o impasto fatto in casa)
• 1 cespo grande di scarola
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Olive nere (a piacere)
• Capperi dissalati (a piacere)
• Sale e pepe
• Acciughe (facoltative, ma consigliatissime!)

👩‍🍳 PREPARAZIONE – VERSIONE LUNGA, DETTAGLIATA E PERFETTA DA PUBBLICARE

1️⃣ PREPARA LA SCAROLA – IL CUORE DI TUTTA LA RICETTA

La scarola è la vera protagonista di questo piatto.
Per ottenere un ripieno perfetto bisogna:

• renderla morbida ma non sfatta,
• farle perdere l’acqua in eccesso,
• insaporirla con gli aromi giusti.

Ecco come fare:

1. Lava bene la scarola sotto acqua corrente fredda. Le foglie spesso trattengono un po’ di terra, quindi aprile bene con le mani.
2. Tagliala a pezzi grossolani. Non serve precisione: in cottura perde volume.
3. Scalda una padella ampia con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e i due spicchi d’aglio. Lasciali dorare leggermente: doneranno alla scarola un profumo irresistibile.
4. Aggiungi la scarola e copri con un coperchio. Appassirà in pochi minuti.

Qui accade la magia: la scarola perde il suo volume, libera un po’ d’acqua e diventa tenera. Il profumo che si sprigiona è quello classico della cucina napoletana.

💡 Nota importante:
Non farla cuocere troppo. Deve rimanere un po’ croccante per non diventare “papposa” nel ripieno.

2️⃣ AGGIUNGI IL SAPORE NAPOLETANO: OLIVE, CAPPERI E ACCIUGHE

Ora che la scarola è morbida, è il momento di darle carattere.

Aggiungi:

• olive nere tagliate a pezzi,
• capperi (già sciacquati),
• una spolverata di pepe nero,
• se vuoi… qualche filetto di acciuga.

Le acciughe non devono rimanere visibili: si sciolgono nel calore dell’olio, regalando un sapore ricco e salato che rende questa pizza speciale.

Mescola tutto in padella e lascia insaporire per 5–7 minuti.

✔ Questo passaggio è fondamentale:
il ripieno deve diventare una piccola bomba di sapore.

3️⃣ PREPARA LA BASE DI PIZZA

In questa versione semplice usiamo un rotolo di pasta pizza già pronta.
È veloce, comoda e perfetta quando hai poco tempo.

Prendi una teglia e ungila leggermente con olio.
Stendi metà della pasta pizza sul fondo, facendola aderire bene ai bordi.

💡 Consiglio:
Non stenderla troppo sottile. La pizza di scarola nasce per essere morbida e “piena”.