I canestrelli sono dei biscotti tipici della Liguria e del Piemonte, famosi per la loro forma a fiore e la consistenza friabile che si scioglie in bocca. Profumati e delicati, vengono spolverati con zucchero a velo e sono perfetti da gustare con una tazza di tè o caffè.
Ingredienti:
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300 g di farina 00
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200 g di burro freddo
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100 g di zucchero a velo (più quello per la decorazione)
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3 tuorli sodi
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1 bustina di vanillina (oppure estratto di vaniglia)
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La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
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Un pizzico di sale
Preparazione:
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Cuocere le uova sode, prelevare i tuorli e passarli al setaccio per ottenere una polvere fine.
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In una ciotola, unire la farina con il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
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Aggiungere i tuorli setacciati, lo zucchero a velo, la vanillina, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastare fino a formare un panetto omogeneo.
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Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Stendere la pasta su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 1 cm.
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Con un tagliabiscotti a forma di fiore con buco centrale, ricavare i biscotti.
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Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 170°C per circa 15 minuti, senza farli dorare troppo.
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Lasciar raffreddare e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.
Consiglio:
Per una friabilità extra, puoi sostituire una parte della farina con fecola di patate. Conservali in una scatola di latta: dureranno fragranti per diversi giorni.
