Croccante all’esterno, soffice e profumata all’interno: la torta salata di olive e prosciutto è un classico della cucina rustica, ideale per picnic, buffet, aperitivi o cene informali. Facile da preparare, versatile e dal sapore mediterraneo, conquista tutti con la sua bontà semplice ma decisa.
Scopri come realizzare questo cake salato con ingredienti genuini e pochi passaggi. In questo articolo troverai la ricetta dettagliata, consigli tecnici, varianti creative, e suggerimenti per il servizio e la conservazione.
1. Cos’è un Cake Salato?
Il termine cake viene dalla tradizione francese (cake salé) ed è ormai entrato anche nel vocabolario della cucina italiana per indicare impasti cotti in stampi da plumcake, ma in versione salata.
A differenza delle classiche torte rustiche con pasta sfoglia o brisée, il cake salato ha una struttura soffice, simile a quella di un pan brioche veloce o di un pan di Spagna rustico, realizzata con uova, farina, latte e un agente lievitante.
2. Ingredienti Semplici, Gusto Straordinario
Ingredienti per uno stampo da plumcake (circa 24 x 10 cm):
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito chimico per torte salate
- 3 uova medie
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 100 ml di latte intero
- 100 g di grana padano grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto a dadini
- 100 g di olive verdi o nere snocciolate e tagliate a rondelle
- Sale e pepe q.b.
- Erbe di Provenza o origano (facoltativo)
Consiglio tecnico:
Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in particolare uova e latte, per facilitare l’omogeneità dell’impasto.
3. Preparazione: Passaggi Dettagliati
Preriscaldamento del forno e preparazione dello stampo
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Imburra e infarina uno stampo da plumcake oppure rivestilo con carta da forno per facilitare l’estrazione.
Preparazione dell’impasto
- In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito chimico.
- In una seconda ciotola, sbatti le uova con l’olio d’oliva e il latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Unisci il composto liquido a quello secco, mescolando con una spatola o una frusta a mano fino a eliminare tutti i grumi.
- Aggiungi il formaggio grattugiato, i dadini di prosciutto, le olive a rondelle, il sale, il pepe e le erbe aromatiche, se desiderate. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Le erbe di Provenza donano una nota profumata molto piacevole. In alternativa, usa origano o rosmarino tritato.
Cottura
- Versa l’impasto nello stampo precedentemente preparato e livella la superficie con una spatola.
- Cuoci in forno statico per 40–45 minuti. Il cake è pronto quando la superficie è dorata e, inserendo uno stecchino al centro, questo esce asciutto.
🕰 Il tempo di cottura può variare leggermente in base al forno: controlla sempre gli ultimi 5 minuti.
Raffreddamento e Servizio
- Una volta cotto, lascia intiepidire il cake nello stampo per 5–10 minuti.
- Sformalo con delicatezza e lascialo raffreddare completamente su una griglia.
4. Come Servire il Cake Salato
Il cake salato può essere servito:
- Caldo, come antipasto rustico.
- A temperatura ambiente, durante buffet, brunch o picnic.
- Tagliato a cubetti, per aperitivi finger food.
Accompagnalo con un’insalata fresca, pomodori confit o salse a base di yogurt per un pasto completo.
5. Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
✅ Non sbattere troppo l’impasto
Mescola solo il necessario per unire gli ingredienti: un impasto troppo lavorato potrebbe risultare gommoso dopo la cottura.
✅ Non esagerare con il sale
Il grana padano e il prosciutto sono già sapidi: assaggia l’impasto crudo prima di aggiungere ulteriore sale.
✅ Conservazione
- In frigorifero: fino a 3 giorni, ben avvolto nella pellicola.
- In freezer: sì! Taglialo a fette e congelalo in sacchetti per alimenti. Scongela a temperatura ambiente o in forno a 100°C per 10 minuti.
6. Varianti Creative del Cake Salato
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