Un piatto che profuma di casa, storia e tradizione
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina italiana. La sua origine è contesa tra Sicilia, Campania e Emilia-Romagna, ma ovunque venga preparata, racchiude in sé tutta la passione mediterranea: melanzane dorate, sugo di pomodoro profumato al basilico, formaggi filanti e una crosticina dorata che conquista al primo assaggio.
Questa pietanza è perfetta come piatto unico, antipasto o anche come contorno ricco, da servire calda, tiepida o addirittura fredda. La parmigiana è l’esempio perfetto di come pochi ingredienti semplici, se trattati con cura, possano dare vita a un piatto straordinario.
Gli ingredienti per 2 persone
Per una versione semplice e veloce, adatta anche a una cena intima o a un pranzo leggero, ecco gli ingredienti necessari:
- ½ melanzana media (circa 150-200 g)
- ¼ di spicchio d’aglio, tritato finemente
- 150 g di salsa di pomodoro al basilico
- 1 mozzarella fresca (circa 125 g)
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Queste dosi possono essere facilmente raddoppiate o triplicate in base al numero di commensali.
Preparazione passo dopo passo
1. Preriscaldare il forno
Accendere il forno a 200°C in modalità statica. Una buona preriscaldatura garantirà una cottura uniforme e una gratinatura perfetta.
2. Preparare le melanzane
Lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla a fette sottili nel senso della lunghezza. Se desideri una consistenza più morbida e un sapore più delicato, puoi cospargerle di sale e lasciarle riposare 30 minuti per far uscire l’acqua amarognola, poi risciacquarle e asciugarle bene.
3. Grigliare le melanzane
In una padella ampia, scaldare un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva con l’aglio tritato e farlo soffriggere brevemente senza bruciarlo. Aggiungere le fette di melanzane e cuocerle per circa 3-4 minuti per lato, finché saranno ben dorate. Metterle da parte su un piatto.
Alternativa più leggera: Puoi anche grigliare le melanzane in forno o su una piastra antiaderente, senza olio, per una versione meno calorica.
4. Tagliare la mozzarella
Affettare la mozzarella a rondelle sottili e lasciarla scolare qualche minuto su carta assorbente per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
5. Assemblare la parmigiana
In una pirofila da forno di piccole dimensioni, versare un primo strato sottile di salsa di pomodoro. Disporre uno strato di melanzane, coprire con qualche cucchiaio di salsa, spolverare con parmigiano e aggiungere qualche fetta di mozzarella. Continuare ad alternare gli strati seguendo questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con salsa, mozzarella e parmigiano.
6. Infornare
Cuocere in forno già caldo a 200°C per 25-35 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso e la superficie leggermente dorata e croccante.
Consiglio: Se vuoi ottenere una crosticina più dorata e croccante, puoi attivare il grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
Come servire la parmigiana
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