Il risotto ai funghi porcini è un piatto tradizionale italiano, popolare in tutta la penisola, ma particolarmente amato nelle regioni settentrionali. È un piatto che incarna l’autunno, quando i funghi porcini sono nella loro fase di massima maturità e il loro sapore ricco e terroso risalta in modo particolare.
Ingredienti per 4 persone:
– 320g di riso Carnaroli
– 200g di funghi porcini freschi
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 cipolla piccola
– 50g di burro
– 100ml di vino bianco secco
– 80g di Parmigiano Reggiano
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco q.b.
Per preparare il risotto ai funghi porcini, iniziate pulendo i funghi con un panno umido, evitando di lavarli sotto l’acqua per non farli assorbire ulteriore umidità. Tagliate i funghi a fette sottili.
Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con metà del burro. Una volta che la cipolla è imbiondita, aggiungete i funghi e fate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il riso nella padella e tostate per un paio di minuti, mescolando costantemente. Versate il vino bianco e lasciate evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
Continuate la cottura del risotto aggiungendo il brodo poco alla volta per circa 15-18 minuti. Regolate di sale e pepe. Quando il riso è quasi cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate bene per creare la crema tipica del risotto.
Coprite la pentola e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire. Guarnite con un po’ di prezzemolo tritato e servite il vostro risotto ai funghi porcini ben caldo.
Il risotto ai funghi porcini è un piatto cremoso e saporito, che sa di bosco e di autunno. È l’ideale per una cena tra amici o in famiglia, quando si ha voglia di un piatto rustico ma raffinato. Buon appetito!
