Un’idea facile per una ricetta di pasta con pollo in un unico pentolino che sembra un po’ rustico e sofisticato grazie a un vortice di ricotta montata e una spolverata di pomodori secchi. Consiglio da professionista: usa l’olio dei pomodori secchi per saltare il pollo. Sapore gratuito!
La ricotta montata è stata una scoperta recente per me. L’avevo vista in giro per anni, ma pensavo che “montata” significasse tirare fuori la planetaria – ovvero, troppo sforzo per una serata di martedì.
Finché mio fratello non ha alzato gli occhi al cielo e ha detto: “È solo ricotta, latte e parmigiano sbattuti a mano.” E così, in 10 secondi, la ricotta grumosa si trasforma in qualcosa di cremoso e sognante – come una panna montata salata, che poi si scioglie quando viene messa a cucchiaiate sulla pasta calda.
Pensatela come una versione a basso contenuto di grassi della panna. Girala nella tua pasta infrasettimanale e all’improvviso passa da “mmm” a “siamo in un trattoria di tendenza??!”. Sicuramente trasforma una rapida ricetta di pasta in una cosa degna di un ospite!
In realtà, la ricotta montata ha avuto un ruolo di primo piano nel mio secondo libro di cucina, “Stasera”, come un modo facile per elevare virtualmente qualsiasi verdura arrostita a degna di un evento (vedi il pratico grafico “Come Arrostire Qualsiasi Verdura” a pagina 218). Ho osato dire che sarebbe stata la tua “nuova salsa preferita per creare un contorno di verdure di impatto”. Lo confermo! 🙂
Eccola qui con pomodori ciliegini scottati in “Stasera”. Eccezionale con carote arrosto, asparagi, broccoli, broccolini, funghi – praticamente qualsiasi verdura arrostita!
Ingredienti per la Ricotta Montata One Pot Chicken Pasta
Mentre fornisco commenti e suggerimenti per le sostituzioni, non c’è bisogno di essere troppo puntigliosi sugli ingredienti per questa ricetta perché è una ricetta affidabile, abbastanza flessibile per infrasettimanale. Se l’esattezza degli ingredienti è importante per una ricetta, lo saprai! Ne parlerò in continuazione!!
La ricotta montata
Solo ricotta, latte e parmigiano per un tocco di sapore salato (anche se lo farei assolutamente senza).
Ricotta – Quelle vendute in vaschette nei supermercati non sono ottime, tendono ad essere un po’ farinose. Per una qualità migliore, comprala al banco del salumi o prendi la ricotta sottovuoto venduta in cestini. Il mio marchio di fiducia è la Paesanella, che è ampiamente disponibile al banco del salumi nei supermercati.
Latte – Va bene qualsiasi percentuale di grassi qui.
Parmigiano – Per un tocco di sapore. Inoltre, poiché la ricotta montata è usata qui al posto della spolverata obbligatoria di parmigiano tipicamente usata per le paste, mi piace inserirla.
PER LA PASTA AL POLLO IN UN SOLO PENTOLINO
Ecco cosa ti serve per la pasta. Il pomodoro secco aggiunge favolosi scatti di sapore, in più usiamo l’olio del barattolo per cuocere il pollo. Sapore gratuito – e olio gratuito!
Pollo – Mi piace usare cosce senza osso poiché rimangono più succulenti del petto in questa forma di cottura, dove i pezzi di pollo sono cotti con la pasta. Ma il petto o il filetto funzioneranno benissimo in questa ricetta.
Pomodoro secco – Prendi le strisce in olio. Come detto sopra, usiamo l’olio per cuocere il pollo – onestamente, aggiunge un delizioso sapore di pomodoro! Se hai accidentalmente preso pomodori interi o mezzi pomodori, divertiti a tagliare… oliosi… viscidi! Ci sono passato, fatto quello! Farei comunque questa ricetta anche se non avessi pomodoro secco, ma aggiungerei qualcosa per compensare. Qualcosa di salato come olive tritate, capperi, peperoni grigliati o qualsiasi altra cosa simile all’antipasto.
Pomodoro in scatola – Uso quello schiacciato poiché è già semi scomposto quindi fa una salsa più gradevole. Anche il pomodoro a dadini va bene.
Concentrato di pomodoro – Per un tocco extra di sapore di pomodoro. Farei comunque questa ricetta se fosse finito.
Pasta – Ho usato i fusilli (spirali) ma vanno bene anche penne, ziti, maccheroni, conchigliette, farfalle, casarecce, orecchiette. Ma niente di piccolo come il risoni/orzo o grande come il rigatoni.
Aglio e cipolla – Base di sapore essenziale! Fa molto con queste ricette di pasta in un solo pentolino.
Vino – Aggiunge una profondità di sapore a una salsa semplice e veloce. Preferibilmente un vino bianco secco, anche se non esito a usare champagne piatto avanzato, rosé, vino rosso. Anche l’analcolico è un sostituto accettabile, anche se non ti mettere in ginocchio per ottenerlo.
Brodo di pollo – Il liquido di cottura. Meglio dell’acqua. Anche se, l’acqua è effettivamente abbastanza buona (abbiamo provato), aggiungi un po’ più di sale. Io uso sempre brodi a basso contenuto di sodio perché mi piace controllare la quantità di sale da solo.
Come fare la Pasta al Pollo con Ricotta Montata in un Solo Pentolino
È tecnicamente una ricetta in un solo pentolino se ti chiedo di usare una ciotola separata per fare la ricotta montata?? Perdonami! (Ma ne vale la pena, te lo prometto).
Prepara la ricotta montata – Mescola semplicemente la ricotta, il parmigiano e il latte insieme usando una frusta a mano. All’inizio sembrerà grumosa e completamente poco impressionante, ma dopo circa 10 secondi di vigorosa frustata si ammorbidirà e si trasformerà in una miscela cremosa e soffice quasi come panna montata. Nota di aggiustamento: le diverse marche di ricotta hanno diverse consistenze, quindi aggiungi un po’ di latte in più se necessario.
Olio dei pomodori secchi – Versa l’olio direttamente dal barattolo nel pentolino e riscalda a fuoco alto.
Sigilla il pollo – Metti il pollo nel pentolino e spolvera con sale e pepe. Cuoci fino a quando la superficie è sigillata, ma l’interno è ancora crudo, quindi togli il pollo. Non diventerà dorato, va bene così. Ha comunque sapore e assorbirà molto più sapore nei passaggi successivi.
Soffriggi – Lascia il grasso residuo in padella (qualche parte dal pollo, qualcuno dall’olio dei pomodori secchi). Poi soffriggi prima cipolla e aglio finché la cipolla non diventa traslucida (circa 3 minuti). Poi cuoci i pomodori secchi e il concentrato di pomodoro per 1 minuto. Questo cuocerà il sapore acido crudo del concentrato di pomodoro e farà emergere i sapori dei pomodori secchi.
Liquidi e pasta cruda – Aggiungi il vino e lascialo sobbollire per 1-2 minuti finché in gran parte evapora, mescolando alla base del pentolino. Questo farà evaporare l’alcol (rendendolo adatto ai bambini) e scioglierà i pezzetti dorati attaccati alla base del pentolino (si chiama fond) che è un sapore gratuito che renderà la tua salsa più saporita. Poi mescola il pollo cotto (più i succhi accumulati nella ciotola) e la pasta cruda: fallo ben insaporire in tutti quegli aromi prima di aggiungere il brodo, il pomodoro in scatola, il sale e il pepe.
Cucina – Porta il liquido a ebollizione, quindi abbassa il fuoco a circa medio-alto in modo che sobbolla energicamente ma non bolla come un pazzo. Cuoci per 15 minuti, mescolando ogni 2 minuti all’inizio e poi ogni minuto negli ultimi 5 minuti per assicurarti che non si attacchi alla base del pentolino. Potresti scoprire che devi abbassare il fuoco verso la fine se si attacca al pentolino.
Come capire se è pronto – Quando il liquido è stato assorbito principalmente dalla pasta – ma sembrerà ancora un po’ troppo brodoso – la pasta dovrebbe essere appena cotta, ossia al dente. Questo significa che non è troppo morbida ma non ha pasta cruda dura all’interno. Un po’ troppo brodoso è buono. La pasta assorbe il liquido a un tasso sorprendentemente alto. Quindi, un po’ troppo liquido quando lo togli dal fornello è buono perché significa che la pasta sarà perfettamente scivolosa e saporita anziché secca e pastosa al primo morso.
Mescola con la ricotta montata – Appena prima di servire, mescola la basilica nella pasta, quindi trasferisci tutta la pasta in un’ampia ciotola da portata o in ciotole individuali. Poi metti grandi cucchiaiate di ricotta sulla superficie della pasta e spargila casualmente (o lascia che le persone facciano quella parte da sole). Qui non ci sono regole! Potresti mettere solo una grande cucchiaiata al centro della pasta. Poi è il momento di tuffarsi!
Incorpora verdure extra
Mia madre ha fatto un ottimo lavoro nel farmi il lavaggio del cervello da bambino quindi ho ben fissato in mente che non è un pasto adeguato senza una quantità sufficiente di verdure.
Sento che questa ricetta è un po’ carente. I pomodori in scatola e la cipolla contano, ma non è molto per persona.
Se vuoi un rapido aggiunta di verdure extra, sentiti libero di mescolare un paio di manciate di spinaci baby o aggiungi una zucchina grattugiata e una carota mentre soffriggi la cipolla.
Oppure, prepara una rapida insalata di foglie o cuoci al vapore dei broccoli e condisci con un semplice condimento per insalata. È tutto ciò di cui hai bisogno – la pasta è succosa e audace di sapore, quindi puoi mantenere il contorno semplice.
Mi piacerebbe sapere cosa ne pensi se provi questa ricetta! – Nagi x
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