📝 Introduzione:
Nella cucina napoletana più autentica, tra i vicoli profumati e le cucine delle nonne, nasce uno dei piatti più iconici e casalinghi: i Puparuoli ‘Mbuttunati. Si tratta di peperoni carnosi, tagliati a metà e farciti con un ripieno ricco e saporito a base di pane raffermo, formaggi, erbe aromatiche e, a piacere, qualche ingrediente extra come olive o capperi.
Un piatto che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti genuini, perfetto per l’estate quando i peperoni sono al massimo della loro dolcezza e consistenza. Serviti caldi o a temperatura ambiente, questi peperoni ripieni conquistano per la loro crosticina dorata e il cuore filante.
📌 Ingredienti (per 4 persone):
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4 peperoni grandi e carnosi (rossi o gialli)
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200 g di pane raffermo (ammollato in latte o acqua)
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100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
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100 g di provola affumicata o scamorza a cubetti
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2 spicchi d’aglio tritati
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2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
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50 ml di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe nero q.b.
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1 cucchiaino di origano secco (facoltativo)
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50 g di olive nere denocciolate e tagliate (facoltativo)
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1 cucchiaio di capperi dissalati (facoltativo)
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100 g di carne macinata (facoltativa, per una versione più ricca)
📖 Procedimento:
1️⃣ Preparare i peperoni:
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Lavare bene i peperoni sotto acqua corrente, asciugarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
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Eliminare con cura i semi e i filamenti interni, lasciando intatta la forma della “barchetta”.
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Disporli in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
2️⃣ Preparare il ripieno:
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Ammollare il pane raffermo in una ciotola con latte o acqua per circa 10 minuti.
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Strizzare il pane per eliminare il liquido in eccesso e sbriciolarlo in una ciotola capiente.
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Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e i cubetti di provola.
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Condire con sale, pepe, un pizzico di origano e, se gradito, olive nere, capperi e carne macinata.
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Versare a filo un po’ di olio extravergine d’oliva e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e morbido ma compatto.
3️⃣ Farcire i peperoni:
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Riempire ogni metà di peperone con abbondante ripieno, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio.
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Spolverizzare la superficie con altro formaggio grattugiato e qualche goccia di olio extravergine.
4️⃣ Cottura:
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Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 35-40 minuti.
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I peperoni saranno pronti quando la superficie risulterà dorata e croccante, e i peperoni morbidi ma ancora compatti.
🍷 Consigli di Servizio:
Servire i Puparuoli ‘Mbuttunati caldi appena sfornati, oppure a temperatura ambiente, magari il giorno dopo: i sapori risulteranno ancora più intensi e armoniosi.
Accompagnare con un’insalata verde condita con olio e limone e, per un abbinamento perfetto, un bicchiere di Falanghina o Greco di Tufo ben fresco.
💡 Consigli dello Chef:
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La provola affumicata dona una nota rustica irresistibile, ma si può sostituire con mozzarella, caciocavallo o scamorza.
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Per una versione vegetariana, omettere la carne e arricchire con melanzane a dadini o zucchine trifolate.
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Una spolverata di pangrattato misto a formaggio sulla superficie crea una crosticina ancora più golosa.
